蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物储存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质和人体所必须的各种微量元素，清凉解渴，营养丰富，由于蜂蜜集营养价值和药用价值于一身。而近几年来市场上出现了以玉米糖浆加香料，或用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜，用增稠剂来增加假蜂蜜的粘稠度，这样的假蜂蜜味道和真蜂蜜差不多很难区别，鉴别真假蜂蜜有以下几点：
一：看颜色：真蜂蜜中的成份很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、维生素和蜜源植物的花粉等成分，颜色不是很清亮。在常温下呈粘稠状，透明或半透明的胶状液体，温度较低时可发生结晶，这个季节俺店铺里的蜂蜜以成晶体成淡黄色。假蜂蜜一般是用白糖熬成或糖浆冒充,颜色非常清澈透亮.。
（图片ID：5760898，如何鉴别真假蜂蜜）
二：是闻,真蜂蜜纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡植物味的花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味.
三：尝:真蜂蜜香甜可口,有轻微的淡酸味,结晶快牙咬即酥,含之即化,假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
四："热水溶",将一勺蜂蜜放入杯中再加四至五倍热水使之融化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜.
1 / 212五：烧,用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下,假蜂蜜成灰或糖粒,真蜜不干且有腻味.
六：形状（拉丝）：真蜂蜜用筷子挑起来，可拉成条，微微晃动可成折叠装，断后会收缩成蜜珠，放入口中容易融化；而假蜂蜜用筷子挑不起来，拉不成条，即便成条断丝后也没有弹性，不会收缩成珠。真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流.假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流.看标签:凡配料表中注明白糖 果脯糖浆等成分,应为蜜制品而不能称为蜂蜜.
七、结晶：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的条件下也会在底部沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。而假蜂蜜则用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙砾感觉。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12～14时会结晶；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，生脆响亮。
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